烘焙圈子:道不尽爱的甜蜜,尝不尽的绵滑醇香~脆皮泡芙真魅力!

2020-01-14 10:18:40 作者:未知 来源:


泡芙美的切实妄作胡为!
每把稳情郁闷,
最想做的只有一件事
就是吃块脆皮泡芙

金黄色的泡芙注满顺滑香甜的奶油,

滑醇香,一口下肚,

好脸色立马来了

这就是脆皮奶油泡芙的魅力。



传说上世纪法国一位农场主为阻止女儿和一个放牧的小伙子恋爱,要求他们在三天时间内把“牛奶装到蛋里面”,才可以在一路。智慧的小伙子和姑娘在糕点房里做出了一种人人都没见过的点心——乐夫蛋(泡芙)。后来他们成为甜美的夫妻,两人用名字的发音命名了“泡芙”。




又传说奶油和蛋糕娶亲了,就有了奶油蛋糕,面包此后失恋了。他把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。脆皮大泡芙,有多软多雄厚,华美的外衣下,隐藏了若干,说不尽的爱与痛......

因为这个美妙的故事,据说当时法国新人喜结连理时婚宴上必然要有这种甜美的小点心,后来撒布到欧洲其他国度,而在英国所有上层贵族下昼茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。




泡芙这款甜食最早源于意大利,16世纪传入法国。据说泡芙的降生为两国带来了和平,各类形式的盛会上,泡芙的身影随处可见,饱含着祝贺与欢庆的泡芙,成为现代甜品台必弗成少的厚味压轴之一。




泡芙造型多姿多彩,没有看了你不心动的


超萌画风的神色包卡通泡芙,最简练奶油泡芙玩儿出别具一格的可爱新名堂。



浓醇的巧克力裹上酥皮泡芙,一口咬下去,从头到脚都是知足感~



外观是脆皮的,酥酥脆脆口感很好,里面的奶油有好几个口味,经典草莓,清爽抹茶,浓烈巧克力,味道都不错,爱吃哪个来哪个!


外皮酥脆配上精制卡士达馅,切实爱不释口。

浓醇的巧克力裹上酥皮泡芙,一口咬下去,从头到脚都是知足感~



正宗的泡芙外皮酥脆,内陷香软细滑,吃之前才挤入内陷,但现在皮相卖的几多泡芙为了随意,事先就将泡芙陷挤好,所以我们买到吃到的时候外皮因为吸水已经变软,不酥脆了,慢慢的人人都接管了这样的泡芙,反而认为外皮酥脆的泡芙是异类了。



当滑嫩香甜的奶油重逢香酥的脆皮,当粘稠的黄油重逢柔软的面团,会发生什么美妙的事呢?

亲手做这份甜品,更能给你的爱人制造意想不到的幸福与温情。这么简练的把握,人人快来试一下吧!




脆皮泡芙的做法

by:美男与野猪


食材

香草奶油馅:

牛奶250ml

低粉10g

玉米淀粉10g

白糖45g

蛋黄40g

香草精3g

淡奶油250g

酥皮:

黄油60g

糖粉25g

低粉75g

泡芙体:

黄油80g

细砂糖2g

盐0.5g

水200g

低粉120g

鸡蛋3个摆布



措施


1. 先来做香草奶油馅。蛋黄参预糖粉或砂糖打散。


2. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精,拌匀。


3. 倒入牛奶,搅拌平均。


4. 小火慢慢加热,一向搅拌,以免糊锅。


5. 慢慢变稠,成浆糊状,就好了。晾凉放冰箱冷藏。


6. 淡奶油打到七八分发,与冷藏凝固的蛋奶酱混匀,香草奶油馅就做好了。放冰箱可以留存三到五天,抹蛋糕、面包、做泡芙馅都不错。


7. 接着做酥皮,黄油软化回软。


8. 筛入糖粉、低粉,搓成粗玉米面状况。


9. 捏成面团,再清算成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。留意不要过度揉捏,成型即可。


10. 泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水同化,加热。


11. 加热至黄油悉数融化,展现小泡泡。


12. 低粉过筛后一次性悉数倒入。


13. 拌匀至无干粉,成圆滑柔软的面团。


14. 面团晾凉,温度到60度摆布的时候,参预打散的鸡蛋。


15. 鸡蛋不要一次性全加,一边加一边搅拌,视察面糊状况,至面糊越来越稀,能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加,视面糊状况决意。


16. 做好的泡芙面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出一个个大小平均的面团,每个面团之间留出休闲,因为泡芙在烤的过程中会膨胀。


17. 从冰箱掏出冷藏好的酥皮,切成厚度3-5毫米的薄片。


18. 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。


19. 烤箱预热后放入泡芙,180度15-20分钟,待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。


20. 烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。


21. 吃的时候挤入做好的香草奶油馅料。馅料要现吃现挤,否则会使外皮回软,不酥脆。


小常识:

1. 淡奶油打到七八分发,与冷藏凝固的蛋奶酱混匀,香草奶油馅就做好了。放冰箱可以留存三到五天,抹蛋糕、面包、做泡芙馅都不错。

2: 我做的泡芙,里面偏湿,外壳又对照干,是什么原因呢?
这个或许和烤箱的温度有关系。或许没有烤熟,也有或许是因为烤箱的温渡过高,这样导致外壳已经烤好,里面却还没有烤熟~

3: 牛奶,水和黄油悉数融化后就放面粉照样要水烧开后就放面粉?
加面粉是牛奶,水,黄油悉数融化之后再加的。加的速度必然要快,加了之后快速用刮刀拌匀。
4: 鸡蛋为什么要一点点倒入面糊?
鸡蛋一点一点参预有两个原因,一个是因为鸡蛋液对照多,一次性参预,是很难跟面糊搅拌平均的。第二个原因,我们泡芙面糊是要达到一种三秒可以滴落并且撕扯成倒三角的外形的。凭证湿度,面粉的吸水性不合,鸡蛋液参预的若干也不会沟通。并且我们加鸡蛋的时候是必需属意视察的,所以鸡蛋液弗成以一次性参预~


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