最适合冬季吃的12款炖菜!随手炖一锅,驱寒滋补~

2020-01-14 10:19:06 作者:未知 来源:

驰念餐桌上必需得有那么几样

大盆大碗装、热气腾腾的炖菜

一顿饭吃下来

身上的汗都要冒起来

冬日的严寒也不再为惧!



花胶炖海参



花胶,是各类鱼鳔的干制品,富有胶质,含有雄厚的蛋白质,海参肉质软嫩,营养雄厚,是典型的高蛋白、低脂肪食物,多吃不怕发胖哦~





食材



海参、瘦猪肉、花胶、盐、清水




措施



1.用盆子盛起纯清水,放入海参,裹上保鲜膜,放入冰箱保鲜浸泡,每隔8—12小时换一次水

这是浸泡了3天的海参,胖乎乎的

2.用剪刀在海参腹部剪一条直线,去掉肠子,沙嘴,冲刷洁净,海参里面的内筋不要去掉哦,再横向切几刀,烹饪时不会缩成一团

3.花胶提前半小时用温水浸泡软

4.处理好悉数食材:瘦肉洗净切块,花胶剪开、瘦肉、海参放入炖盅内

5.加上3小碗清水,炖盅内留出一拇指厚度的休闲,因花胶海参炖事后会膨胀

6.隔水大火炖30分钟,再调成中火炖60分钟摆布

7.汤炖好后调入盐,搅拌平均,舀起、撒点葱花即可食用


香菇莲藕炖排骨







食材



排骨700克、莲藕150克、香菇8朵、菜籽油适量、酱油10克、蚝油15克、盐2克、黄酒5克、姜片5片、胡椒粉2克、清水1碗




措施




1.香菇提前掏出浸泡,去掉尾部的蒂

2.莲藕去皮切小块,排骨洗净砍断焯水

3.热锅,放入适量的金龙鱼小榨菜籽油油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,参预料酒

4.参预酱油蚝油小火翻炒至香,不要炒糊了

5倒入清水拌匀转大火

6.参预莲藕拌匀,倒入香菇,盖上盖子焖煮半小时即可出锅,香菇可切丝可整个放,都好吃哦。


红酒炖牛尾



牛尾与蕃茄一路炖煮,很随意就能酥烂。也可以用高压过炖煮,可以大大缩短炖煮时间,但炖出的牛尾入味不足,照样用炖锅慢慢煮对照好吃。





食材



带皮牛尾1条(约1500克)、洋葱150克,红腰豆200克,番茄300克,炸蒜片20克、牛尾汤1罐,番茄酱100克,红酒100克,冰糖水30克,精盐5克,味精10克,鸡粉10克,橄榄油、面粉适量。




措施



1.洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩件,参预面粉、黑胡椒粉和盐味,充实抓匀,腌制15分钟待用。

2.烧锅下适量橄榄油,放入牛尾小火慢煎至两面金黄,然后参预红腰豆和大蒜片一路爆香

3.再参预红葡萄酒、调料、上汤翻炒平均,转入炖锅,大火煮开后,转小火慢炖约1.5小时,至牛尾酥烂

4.待汤汁逐渐粘稠时,参预番茄丁,煮至汤汁再次沸腾即成。


小鸡炖蘑菇



炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最洪水平烘托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味,加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的浸染。





食材




孺子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许,酱油、料酒、盐、糖、各适量




措施




1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,参预适量水炖十分钟摆布后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。


五花炖萝卜



这道菜虽然简练,然则秋冬最适合多食用萝卜,炖汤非常的香甜可口。先用油干煸至五花肉出香气,最后参预新颖的蒜苗,香味扑鼻





食材




白萝卜500克,猪五花肉100克,蒜苗50克、盐10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉2克,酱油3克,色拉油50克。



措施



1、将猪五花肉切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片;蒜苗切成8厘米长的段;白萝卜一分为四,切成厚5厘米的半圆形片。

2、净锅上火,下入五花肉煸炒,再下入萝卜片翻炒,下入剩余调料调味,加水(以覆没萝卜为准),烧约3分钟,出锅前入蒜苗段即可。


香芋炖鱼头







食材



芋头、鱼头、淀粉、姜片、葱、盐、鸡精、酱油、耗油、辣椒



措施



1.先把花鲢鱼头治净,剁成块再裹匀干淀粉,待投入六成热的油锅,炸至外观酥硬时,捞出待用。

2.削去香芋的外皮,切成菱形块后,放入六成热的油锅,炸至外观硬脆便捞出待用。

3.锅里留底油,投入姜片和葱节煸出香味后,掺鲜汤烧开,再下入香芋块和炸好的鱼头。

4.待小火炖至鱼头软熟时,加盐、鸡粉、酱油、蚝油和黑椒汁调味,出锅倒进钵里待用。

5.净锅里放色拉油烧热,下青红椒节和青花椒炝香后,起锅倒进钵里便好。


鲶鱼炖茄子




茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,充份领受了鲶鱼的味道和营养更是厚味~





食材



鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许,料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量




措施



1.将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。

2.勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。

3.勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖

4.待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。


萝卜炖牛肉




牛肉要先拍打几下,使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下,这样更香。萝卜丁在干锅里翻炒过往后,煮起来随意烂,但却不随意碎。入可即化且外表完美。而且煮牛肉的时候加蒜,稀奇的香,会让成菜的味道大大提升。





食材



白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克。




措施



1.将萝卜、牛肉拜别洗净,均切成2厘米见方的块,拜别入沸水中略焯,捞出;

2.锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,参预鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

3.再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4.待萝卜块熟烂,参预精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;

5.再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。


桂圆炖牛尾



尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价钱极高。这道菜用牛尾配上野生蜂蜜和新颖桂圆一路烧制,成菜后,牛尾浓香四溢~





食材



牛尾、蜂蜜、高汤适量(以没过牛尾为准)、桂圆8颗,蜂蜜60ml,陈皮5g,蚝油5ml,冰糖20g,料酒15ml,红烧酱油30ml,紫洋葱半个,桂皮1根,香叶4片,老姜4片,盐5g



措施




1.牛尾焯水后备用,高汤留下。

2.洋葱切大块备用,老姜切片。

3.在锅内倒入油,放入牛尾炒出香味,下入料酒、老抽、香叶、桂皮,炒至牛尾上色。

4.将牛尾倒入压力锅内,再参预高汤以末过牛尾为宜,参预10克白糖、洋葱、老姜片,炖30分钟摆布

5.减压开盖后将桂圆、陈皮、蜂蜜、蚝油、盐和冰糖依次倒入牛尾中,再持续盖上盖子炖15分钟,开盖大火收汁即可~


松茸野米炖关东参







食材



水发关东参1条、野米50克 鲜松茸1只、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、绍酒5毫升、湿生粉5克、精盐2克、高汤200毫升、化猪油化鸡油各10克





措施




1.将鲜松茸顺长切成大片,与关东参一路放入开水锅里汆一下,捞出来后待用。

2.把野米入碗上笼,蒸熟后备用。

3.往砂锅里添入化猪油烧热,先是掺入高汤,再把野米、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、鲜松茸、精盐、绍酒和关东参放进去,待小火煨10分钟摆布

4.勾入湿生粉并淋入化鸡油,煲一两分钟便出锅盛入器皿内,即可享用~



外婆蹄花鸡



餐馆里卖的蹄花汤,一般都邑加雪豆一路炖,两者相配,才称得上是荤素搭配、营养均衡。





食材




蹄花块、土鸡块、蛋皮丝、姜、葱、雪豆




措施



1.先把蹄花块与土鸡块一路下锅汆水,然后捞入砂煲中,掺入清水并加姜块和葱节,待大火烧开后,改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白

2.把泡涨了的雪豆加进去,炖至雪豆粉面时,加少许的盐和味精,起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内

3.撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花时间用心吊出来的。此菜虽然制法简练,但炖制时火候必然要掌控好。



板栗炖鸡



板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴,汤厚味美,老少皆宜~ 剥板栗的时候要趁热剥,这样内外皮都很随意去除,而且板栗最好提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更随意入味。





食材



新颖板栗、跑山鸡





措施



1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口,把开水倒入板栗中没过,加些盐,盖上锅盖焖上5分钟,逐个掏出剥取栗肉;

2.跑山鸡洗净,沥干水分,剁成大块,用热水焯一下,去除血水和杂质,捞出沥水分备用;

3.净锅放油烧热,慢火煸炒板栗至变色后掏出;

4.油锅爆香葱姜出香味后,下入鸡块大火爆炒,加料酒大火煮开,转中火炖煮;

5.炖煮至鸡肉7分熟,参预板栗、红枣,再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。



天冷了,吃点热乎的

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